STEP 1

Per prima cosa mettere parte del pan grattato nei pirottini, porvi l’uovo e ricoprirlo con il restante pangrattato, devono essere completamente immersi,lasciarli marinare per 4 ore .

STEP 2

In una casseruola antiaderente mettere il pecorino grattugiato, il latte e la panna e far cuocere a fiamma dolce fino a che il cucchiaio velerà

STEP 3

Tagliare la pancetta prima a metà poi a listarelle, farla cuocere lentamente scolare man mano il grasso e tenerlo da parte. Una volta pronta porla su un foglio di carta assorbente.

STEP 4

Buttate la pasta in una pentola di acqua bollente salata, porre sul fuoco un pentolino con l’olio di semi di girasole e portarlo a 160gradi .

STEP 5

Versare il grasso della pancetta all’interno della crema di pecorino, con il cucchiaio di legno incorporare bene.

STEP 6

Porre sulla schiumarola il tuorlo e farlo friggere per 30 secondi, controllando che la temperatura dell’olio resti regolare, friggere il secondo.

STEP 7

Scolare la pasta versarvi all’interno la crema di pecorino la pancetta e far “saltare” a fuoco dolcissimo . Impiattare, grattuggiare del pecorino a scaglie grosse e porre l’uovo croccante sopra. Rompetelo e godetevi la magia… Buon Appetito!