STEP 1

Bollite l'acqua e nel frattempo stemperate la ricotta con 1 cucchiaio di acqua di cottura e la bustina di zafferano.

STEP 2

Tagliate il guanciale a tocchetti e rosolatelo in una padella senza aggiungere olio. Ricordate di tenere da parte una piccola quantità di guanciale per la decorazione in superficie.

STEP 3

Portate a cottura la pasta lasciandola al dente, scolatela e ripassatela nella stessa padella in cui avete rosolato il guanciale. Infine aggiungete la crema di ricotta allo zafferano. Se la pasta dovesse sembrarvi asciutta, aggiungete un altro cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Pepate a piacere e impiattate aggiungendo il guanciale a tocchetti per decorare il piatto.