STEP 1

per prima cosa preparate il pesto di fagiolini e zucchine , tagliando le seconde in piccoli pezzi e i fagiolini a bollire 5 minuti per poi essere sbianchiti.

STEP 2

frullate ad immersione le zucchine con un filo di olio ed un pizzico di sale , una volta pronti i fagiolini, asciugateli e aggiungeteli al pesto di zucchine aggiustando di olio e sale frullate a crema e passate alla chinois

STEP 3

fate bollire la patata precedentemente tagliata nella medesima acqua in cui avete fatto bollire i fagiolini, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e cuocete fino a che sarà farinosa, poi scolatela e frullatela con pepe un paio di cucchiai di acqua di cottura finì a che otterrete una crema viscosa.

STEP 4

in un pentolino famate rosolare il guanciale tagliato a piccoli pezzi , una volta dorato ponetelo su carta assorbente, mentre il grasso disciolto passatelo ad un colino e rimettetelo nella pentola , una volta che la pasta sarà al dente , mettete la crema di patate a scaldare nella pentola con il grasso di guanciale, mentre in un altra padella già calda versate L pasta ed un mestolo di acqua di cottura

STEP 5

aggiungete il pesto di zucchine e fagiolini, fate risottare ultimando la cottura della pasta con il mestolo di acqua di cottura ed il pesto.

STEP 6

impiattate mettendo la crema di patate sul fondo , la pasta ,il guanciale croccante , mentre con la crescenza ed il parmigiano fate una crema mischiandoli velocemente con un filo di olio e formate dei piccoli ciuffi sulla pasta Buon Appetito!