Mezze maniche pesto di zucchine e fagiolini alla menta, cremoso di patata al guanciale
Mezze maniche pesto di zucchine e fagiolini alla menta, cremoso di patata al guanciale
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
per prima cosa preparate il pesto di fagiolini e zucchine , tagliando le seconde in piccoli pezzi e i fagiolini a bollire 5 minuti per poi essere sbianchiti.
STEP 2
frullate ad immersione le zucchine con un filo di olio ed un pizzico di sale , una volta pronti i fagiolini, asciugateli e aggiungeteli al pesto di zucchine aggiustando di olio e sale frullate a crema e passate alla chinois
STEP 3
fate bollire la patata precedentemente tagliata nella medesima acqua in cui avete fatto bollire i fagiolini, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e cuocete fino a che sarà farinosa, poi scolatela e frullatela con pepe un paio di cucchiai di acqua di cottura finì a che otterrete una crema viscosa.
STEP 4
in un pentolino famate rosolare il guanciale tagliato a piccoli pezzi , una volta dorato ponetelo su carta assorbente, mentre il grasso disciolto passatelo ad un colino e rimettetelo nella pentola , una volta che la pasta sarà al dente , mettete la crema di patate a scaldare nella pentola con il grasso di guanciale, mentre in un altra padella già calda versate L pasta ed un mestolo di acqua di cottura
STEP 5
aggiungete il pesto di zucchine e fagiolini, fate risottare ultimando la cottura della pasta con il mestolo di acqua di cottura ed il pesto.
STEP 6
impiattate mettendo la crema di patate sul fondo , la pasta ,il guanciale croccante , mentre con la crescenza ed il parmigiano fate una crema mischiandoli velocemente con un filo di olio e formate dei piccoli ciuffi sulla pasta Buon Appetito!
Lo chef consiglia:
Potete sostituire la crescenza con dei punti di besciamella al basilico
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
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