STEP 1

Ho preparato un brodo con il concentrato di pomodoro in mezzo litro di acqua e mentre il brodo andava avanti e raggiungeva il bollore, in una padella ho versato l’olio, i gambi di prezzemolo, l’aglio, i peperoncini e i filetti di acciughe.

STEP 2

Ho lasciato andare qualche minuto fino a scioglimento delle acciughe; ho eliminato i gambi di prezzemolo, ho versato la polpa di pomodoro e ho aggiustato di sale; ho aggiunto i capperi, le olive e una buona parte di prezzemolo cuocendo per 5 minuti.

STEP 3

Ho infarinato i filetti di merluzzo (che ho scongelato in frigo dalla sera prima) e li ho adagiati nel sugo in padella facendo cuocere a fuoco medio basso coprendo con coperchio.

STEP 4

Aiutandomi col brodo, ho continuato la cottura finché non si sono completamente sgretolati diventando una bella polpa che con la farina ha ristretto il sugo (circa 15 minuti).

STEP 5

Ho versato la pasta direttamente nel sugo e ho fatto cuocere risottandola aiutandomi col brodo di concentrato di pomodoro fino a cottura ultimata facendo completamente asciugare il sugo in modo che la pasta si attaccasse leggermente alla padella.

STEP 6

Ho girato molto spesso per non bruciarla e due minuti prima di spegnere il fuoco ho aggiunto una buona dose di pangrattato e ho girato, poi ho spento e ho spolverizzato con tanto pecorino romano e il resto del prezzemolo. Infine ho impiattato.