Mezze maniche merluzzo, pesto e olive
Mezze maniche merluzzo, pesto e olive
Introduzione
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Ingredienti
- Per la ricetta
saleq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
mezze maniche320 g
ragú di merluzzo350 g
pesto di basilico120 g
terra di olive120 g
- Per il ragú di merluzzo
Aglio1 spicchio
saleq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
prezzemolo2 gambi
polpa di pomodoro400 g
merluzzo fresco200 g
- Per il Pesto di basilico
Aglio1 spicchio
saleq.b.
ghiaccio3 cubeetti
g di basilico100 foglie
olio extravergine d'oliva200 g
parmigiano reggiano60 g
pinoli60 g
- Perla terra di olive
olive nere denocciolate400 g
Procedimento
STEP 1
Tagliare il merluzzo a cubetti. In un padella far rosolare lo spicchio d'aglio con i gambi di prezzemolo, aggiungere il merluzzo, salare, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
STEP 2
Rimuovere l'aglio e il prezzemolo, aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per 30/40 minuti circa.
STEP 3
Per il pesto di basilico tritare tutti gli ingredienti in un trita tutto o con frullatore a immersione
STEP 4
Per la terra di olive. Farle essiccare su di una teglia in forno per 3/4 ore a 100gradi Tritarle o passarle in un mixer e farle essiccare ancora per qualche ora.
STEP 5
Procedimento per la ricetta Cuocere le mezze maniche,intanto tagliare i pomodorini e condirli con olio extravergine di oliva e sale, scolare qualche minuto prima la pasta e risottarla con il ragù di merluzzo mantecando con olio extravergine.
STEP 6
Impiattare a proprio piacere completando con il resto degli ingredienti. Buon appetito e fatemi sapere cosa ne pensate😉
Lo chef consiglia:
Se dovesse restringersi troppo il ragú di merluzzo aggiungere dell'acqua e sentire il sale a fine cottura.
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Cucino per lavoro, ma nello stesso tempo mi piace trasmettere la mia passione agli altri.
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