Ricetta Mezze maniche crema di carciofi con le sue chips, guanciale e sfoglia di grana di lucia.pavanastolfo

Mezze maniche crema di carciofi con le sue chips, guanciale e sfoglia di grana

Mezze maniche crema di carciofi con le sue chips, guanciale e sfoglia di grana

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Facile

Introduzione

Doveva essere carciofi e gamberoni, ma aprendoli … sapevano di ammoniaca! No panic , ho aperto il frigorifero e reinventato la ricetta …

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Lavate e mondate i carciofi , pulite i gambi e poneteli in acqua acidulata . Tagliateli a fettine di mezzo centimetro , mentre i gambi tagliateli in quarti.

STEP 2

In una padella mettete l’olio , l’ aglio in camicia , 2/3 gambi di prezzemolo schiacciato ,tuffate i carciofi ed i gambi lasciandone da parte 4 spicchi . Una volta rosolati aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e fate cuocere per circa 20 minuti.

STEP 3

Prelevate dalla padella i gambi e parte dei carciofi metteteli in un contenitore , e gli altri da parte.

STEP 4

nel frattempo mettete l’acqua a bollire ed una volta pronta buttate la pasta.

STEP 5

Nella padella dove avete cotto i carciofi fate soffriggere il guanciale e riversate i carciofi messi da parte.

STEP 6

Prelevate un mestolo di acqua di cottura e inseritelo nel contenitore con i gambi e parte dei carciofi un filo di olio e frullate.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Mezze maniche crema di carciofi con le sue chips, guanciale e sfoglia di grana

STEP 7

A questo punto inserite anche lo stracchino e frullate di nuovo.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Mezze maniche crema di carciofi con le sue chips, guanciale e sfoglia di grana

STEP 8

Quando alla pasta mancano pochi minuti , scolatela mettetela nella pentola con i carciofi ed il guanciale , aggiungete un mestolo di acqua di cottura e il composto frullato .

Immagine del passaggio 8 della ricetta Mezze maniche crema di carciofi con le sue chips, guanciale e sfoglia di grana

STEP 9

Fate risottare Ponete in un padellino dell’olio di arachide , una volta pronto mettete gli spicchi di carciofi lasciati fida parte in principio e friggeteli. Fate delle sfoglie con il grana.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Mezze maniche crema di carciofi con le sue chips, guanciale e sfoglia di grana

STEP 10

Impiattate la pasta , sovrapponete i carciofi fritti e le foglie di parmigiano Buon Appetito!

Immagine del passaggio 10 della ricetta Mezze maniche crema di carciofi con le sue chips, guanciale e sfoglia di grana
Lo chef consiglia:
un perfetto abbinamento fra vino e carciofi è scegliere un vino bianco, privo di tannini, come Vermentino sardo, fresco con sentori floreali
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