STEP 1

Lavate e mondate i carciofi , pulite i gambi e poneteli in acqua acidulata . Tagliateli a fettine di mezzo centimetro , mentre i gambi tagliateli in quarti.

STEP 2

In una padella mettete l’olio , l’ aglio in camicia , 2/3 gambi di prezzemolo schiacciato ,tuffate i carciofi ed i gambi lasciandone da parte 4 spicchi . Una volta rosolati aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e fate cuocere per circa 20 minuti.

STEP 3

Prelevate dalla padella i gambi e parte dei carciofi metteteli in un contenitore , e gli altri da parte.

STEP 4

nel frattempo mettete l’acqua a bollire ed una volta pronta buttate la pasta.

STEP 5

Nella padella dove avete cotto i carciofi fate soffriggere il guanciale e riversate i carciofi messi da parte.

STEP 6

Prelevate un mestolo di acqua di cottura e inseritelo nel contenitore con i gambi e parte dei carciofi un filo di olio e frullate.

STEP 7

A questo punto inserite anche lo stracchino e frullate di nuovo.

STEP 8

Quando alla pasta mancano pochi minuti , scolatela mettetela nella pentola con i carciofi ed il guanciale , aggiungete un mestolo di acqua di cottura e il composto frullato .

STEP 9

Fate risottare Ponete in un padellino dell’olio di arachide , una volta pronto mettete gli spicchi di carciofi lasciati fida parte in principio e friggeteli. Fate delle sfoglie con il grana.

STEP 10

Impiattate la pasta , sovrapponete i carciofi fritti e le foglie di parmigiano Buon Appetito!