STEP 1

Pulire i carciofi e togliere la barbetta e le foglie piú dure per utilizzarne poi solo il cuore morbido. Lasciare di volta in volta i cuori in acqua e limone. Sará utile per non farli annerire e una strofinata di limone sulle mani eviterá che vi si anneriscano (soprattutto le unghie).

STEP 2

Tagliare finemente i carciofi e rosolarli in olio evo e metá scalogno. Bagnare poco alla volta con un mestolo d’acqua e lasciar cuocere finché non saranno morbidi.

STEP 3

Nel frattempo metter su l’acqua e cuocere le mezze maniche. Aprire i pistacchi non salati e tritarli al coltello grossolanamente.

STEP 4

Quando i carciofi saranno pronti, frullarli unendo un mestolo di acqua e l’olio di cottura. Aggiungere un pizzico di sale (pochissimo poiché il pecorino é noto esser sapido) e versare la crema in padella.

STEP 5

Unire pecorino a vostro piacimento e dopo aver scolato la pasta al dente lasciarla risottare per qualche minuto in padella con la cremina di carciofi.

STEP 6

Aggiungere un pizzico di pepe e la granella di pistacchi per concludere il piatto. Una foglia di basilico a decorare e profumare ancor piú questo primo.