STEP 1

Mettere una pentola con l’acqua leggermente salata a bollire

STEP 2

Iniziamo con la preparazione della fonduta di taleggio che riduciamo a dadini, mettiamo insieme alla panna liquida in una boule che metteremo per qualche minuto a fare sciogliere a bagnomaria sulla pentola dell’acqua che bolle; ad ottenimento di una crema liscia ed omogena togliamo dal bagnomaria e mettiamo da parte

STEP 3

Procediamo a sbucciare le pere che tagliamo a cubetti e mettiamo in una padella larga con una noce di burro a tostare per qualche minuto e poi 2 cucchiai di acqua di cottura, spolverata di pepe e rosolare per il tempo di assorbimento dell’acqua

STEP 4

Nel frattempo che l’acqua per la pasta giunga a bollore, a fiamma scaldate una padellina e fate tostare per un paio di minuti i 3 pepi che avrete pestato in precedenza o macinati al mulinello poi raccogliete in una ciotolina e tenete da parte

STEP 5

Ottenute le preparazioni base, calate la pasta nell’acqua poco salata e portata a bollitura in una pentola facendo cuocere fino a ¾ del tempo indicato sulla confezione, ma a fiamma moderata per non rischiare di rompere la pasta

STEP 6

Riaccendere il fuoco sotto padella larga con le pere, versate la fonduta di taleggio, qualche cucchiaio di acqua di cottura e calate la pasta portandola a completa cottura a fiamma medio-alta aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza

STEP 7

Fuori dal fuoco saltate la pasta aggiungendo se necessità ancora poca acqua di cottura regolandovi per ottenere la densità desiderata della crema

STEP 8

Riprendete la ciotolina, spolverate col mix dei pepi tostati e servite