STEP 1

Cuocere il guanciale: tagliare a fiammifero o a dadi, praticamente a sentimento.

STEP 2

Rosolare senza olio fino a doratura.

STEP 3

Conservare il grasso rilasciato.

STEP 4

Preparare la crema: mescolare uova, pecorino e pepe.

STEP 5

Aggiungere il grasso del guanciale.

STEP 6

Pastorizzare a bagnomaria fino a 65°C.

STEP 7

Assemblare il piatto: cuocere gli spaghetti o mezze maniche in acqua poco salata.

STEP 8

Mantecare con la crema d'uovo fuori dal fuoco.

STEP 9

Aggiungere il guanciale croccante sul piatto.

STEP 10

Facoltativo-Completare con pepe nero fresco o pecorino.