STEP 1

Cominciamo dal guanciale, lo tagliamo a pezzetti e lo facciamo rosolare in un padellino a fuoco bassissimo.

STEP 2

Poi sfumiamo con vino bianco, lo facciamo rosolare per bene e lo mettiamo da parte.

STEP 3

Preleviamo una parte di grasso e mettiamo da parte anche questo.

STEP 4

Prendiamo poi i fichi, li tagliamo a metà e li facciamo saltare nel padellino.

STEP 5

Caliamo poi la pasta in acqua bollente e la facciamo cuocere.

STEP 6

Mentre cuoce prepariamo la cremina di pecorino.

STEP 7

Aggiungendo al pecorino, pepe nero, acqua di cottura e il guanciale che avevamo messo da parte.

STEP 8

A metà cottura uniamo la pasta ai fichi, aggiungiamo acqua di cottura se necessario.

STEP 9

Quando è cotta, spegnaimo il fuoco e a fuoco spento aggiungiamo la crema di pecorino e il guanciale.

STEP 10

Mantechiamo ed impiattiamo.

STEP 11

Buon appettito 🤤