STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo a rosolare in padella senza l’aggiunta di grassi finché non risulterà croccante.

STEP 2

Lessate la pasta in acqua poco salata e, nel frattempo, preparate la crema di tuorli e pecorino: versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con il pecorino e il pepe. Aggiungete un cucchiaio di grasso del guanciale e 1 mestolo d’acqua di cottura.

STEP 3

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella in cui avete cotto il guanciale e aggiungete un mestolo d’acqua di cottura, saltandola per qualche minuto.

STEP 4

Rigorosamente a fuoco spento aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mantecate bene, unendo anche il guanciale.

STEP 5

Pronti ad impiattare aggiungendo una spolverata di pepe ed una manciata di pecorino. 🤤