STEP 1

Tagliare il guanciale grossolanamente, invece che a listarelle, e lasciarla soffriggere in un padellino antiaderente fino a renderla croccante. Tenete il guanciale da parte conservando il grasso. Il tipo di guanciale usato era ricco già di pepe, così non ho tostato i grani a parte volutamente. Se volete potete aggiungerli.

STEP 2

Mentre cuociono gli spaghetti, in abbondante acqua, sbattere i tuorli aggiungendo il Pecorino Romano grattugiato, un cucchiaio di acqua di cottura, creando una crema omogenea senza grumi.

STEP 3

Una volta scolati al dente (conservate l'acqua di cottura), saltate nella padella del guanciale ancora calda, ma su fuoco spento, e aggiungere il preparato di uova e Pecorino ed amalgamare il tutto aiutandosi, all’occorrenza, con un po’ di acqua di cottura. Impiattare, quindi, con in superficie il guanciale croccante, e servire al momento. Solitamente si aggiunge a crudo altro Pecorino grattugiato e pepe, ma avendo usato del guanciale molto speziato ho preferito evitare di appesantire il piatto.