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Primi
Different Carbonara
15m
Media
La pasta usata sono degli spaghetti trafilati al bronzo che rilasciano amido in quantità giusta per la mantecatura; guanciale paesano km 0 voluto con poco grasso e MOLTO SPEZIATO, compreso il pepe; tuorli gialli 59°C pastorizzati e mantecati con Pecorino Romano fresco DOP; pasta scolata al dente, mantecatura in padella saltapasta in acciaio, temperatura 75°C, aggiunta di guanciale scottato in padella,niente pepe per non appesantire troppo i sapori.
La pasta usata sono degli spaghetti trafilati al bronzo che rilasciano amido in quantità giusta per la mantecatura; guanciale paesano km 0 voluto con poco grasso e MOLTO SPEZIATO, compreso il pepe; tuorli gialli 59°C pastorizzati e mantecati con Pecorino Romano fresco DOP; pasta scolata al dente, mantecatura in padella saltapasta in acciaio, temperatura 75°C, aggiunta di guanciale scottato in padella,niente pepe per non appesantire troppo i sapori.
Ingredienti
2
Porzione
spaghetti
200 g
uova (solo tuorli)
3
Guanciale
100 g
Pepe in grani
q.b.
Pecorino Romano grattugiato
80 g