Ricetta Different Carbonara di florianadesio
Ricetta Different Carbonara di florianadesio

256

Primi

Different Carbonara

15m

Media

La pasta usata sono degli spaghetti trafilati al bronzo che rilasciano amido in quantità giusta per la mantecatura; guanciale paesano km 0 voluto con poco grasso e MOLTO SPEZIATO, compreso il pepe; tuorli gialli 59°C pastorizzati e mantecati con Pecorino Romano fresco DOP; pasta scolata al dente, mantecatura in padella saltapasta in acciaio, temperatura 75°C, aggiunta di guanciale scottato in padella,niente pepe per non appesantire troppo i sapori.

di

Flò La Passione del Gusto

La pasta usata sono degli spaghetti trafilati al bronzo che rilasciano amido in quantità giusta per la mantecatura; guanciale paesano km 0 voluto con poco grasso e MOLTO SPEZIATO, compreso il pepe; tuorli gialli 59°C pastorizzati e mantecati con Pecorino Romano fresco DOP; pasta scolata al dente, mantecatura in padella saltapasta in acciaio, temperatura 75°C, aggiunta di guanciale scottato in padella,niente pepe per non appesantire troppo i sapori.

Ingredienti

2

Porzione

spaghetti

200 g

uova (solo tuorli)

3

Guanciale

100 g

Pepe in grani

q.b.

Pecorino Romano grattugiato

80 g

Utente Flò La Passione del Gusto
Solitamente si aggiunge a crudo altro Pecorino grattugiato e pepe, ma avendo usato del guanciale molto speziato ho preferito evitare di appesantire Il piatto ulteriormente.
- Flò La Passione del Gusto

Procedimento

1 di 3

Tagliare il guanciale grossolanamente, invece che a listarelle, e lasciarla soffriggere in un padellino antiaderente fino a renderla croccante. Tenete il guanciale da parte conservando il grasso. Il tipo di guanciale usato era ricco già di pepe, così non ho tostato i grani a parte volutamente. Se volete potete aggiungerli.

2 di 3

Mentre cuociono gli spaghetti, in abbondante acqua, sbattere i tuorli aggiungendo il Pecorino Romano grattugiato, un cucchiaio di acqua di cottura, creando una crema omogenea senza grumi.

3 di 3

Una volta scolati al dente (conservate l'acqua di cottura), saltate nella padella del guanciale ancora calda, ma su fuoco spento, e aggiungere il preparato di uova e Pecorino ed amalgamare il tutto aiutandosi, all’occorrenza, con un po’ di acqua di cottura. Impiattare, quindi, con in superficie il guanciale croccante, e servire al momento. Solitamente si aggiunge a crudo altro Pecorino grattugiato e pepe, ma avendo usato del guanciale molto speziato ho preferito evitare di appesantire il piatto.