STEP 1

Cominciamo pelando le zucchine con un pelapatate. Le bucce le tagliamo poi a striscioline sottili e le teniamo da parte.

STEP 2

In una padella scaldiamo un giro d'olio evo dove facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente e i cubetti di zucchine. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per dieci minuti.

STEP 3

Una volta ammorbidite, le mettiamo in un boccale dove aggiungiamo una bustina di zafferano e la robiola. Innaffiamo con un mestolo di acqua calda e frulliamo il tutto. Prima di calare la pasta, facciamo sbollentare per pochi secondi le scorze delle zucchine.

STEP 4

Mentre cuoce la pasta, lasciamo abbrustolire le fettine di pancetta fino a renderle croccanti.

STEP 5

Scoliamo la pasta e la condiamo con la crema, decoriamo con le scorzette di zucchine, la pancetta ed una macinata di pepe.