STEP 1

Sbollentare il cavolfiore tagliato in piccoli pezzi per circa 10 minuti.

STEP 2

Nel frattempo tagliare il guanciale e rosolarlo in padella. Una volta croccante, scolarlo e lasciarlo da parte.

STEP 3

Aggiungere nel grasso uno spicchio d’aglio e saltare il cavolfiore precedentemente sbollentato e cuocere fino a farlo diventare una crema aiutandosi con acqua di cottuta.

STEP 4

Saltare la pasta al dente nella crema per qualche minuto a fiamma spenta mantecare con il pecorino. Terminare con il guanciale croccante.