Mezze maniche ai fiori di zucca con tentacoli di totano gigante
Mezze maniche ai fiori di zucca con tentacoli di totano gigante
Introduzione
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Ingredienti
mezze maniche360Â g
tentacoli di totano gigante1Â kg
filetti di acciughe2Â
peperoncino fresco piccante1Â
olio extra vergine d'olivaq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
Aglio1Â spicchio
Procedimento
STEP 1
Partendo da acqua fredda bollire per mezz'ora circa i tentacoli di totano ben lavati quindi lasciarli intiepidire nel proprio brodo. Nel frattempo fare un soffritto leggero con olio evo, lo spicchio d'aglio in camicia e le acciughe sott'olio.
STEP 2
Appena i filetti si saranno disciolti aggiungere i fiori di zucca bel lavati ed asciugati e farli appassire velocemente. In un bicchiere da pimer frullarne circa la metà aggiungendo un filo d'olio evo e una macinata di pepe per ottenerne una crema densa e profumata.
STEP 3
Scolare i tentacoli di totano dalla loro acqua di cottura e affettarli a rondelle. Utilizzare l'acqua di cottura del pesce per cuocere la pasta, quindi salarla leggermente e a bollore calare le mezze maniche.
STEP 4
In un'ampia padella mettere un filo d'olio evo, il peperoncino fresco tagliato a rondelle e aggiungere due terzi del totano. Aggiustare di sale e pepe e farlo rosolare a fiamma alta per un paio di minuti.
STEP 5
Inserire la crema di fiori di zucca precedentemente preparata quindi scolare la pasta qualche minuto prima del tempo indicato in confezione e tuffarla nella salsa. Terminare la cottura della pasta in padella aiutandosi se serve con poca della sua acqua.
STEP 6
Impiattare e guarnire con qualche fiore di zucca tenuto da parte, delle rondelle di totano, una macinata di pepe nero e un giro d'olio a crudo.
STEP 7
Servire.
Lo chef consiglia:
Per dare una nota profumata e acida al piatto al termine aggiungere della scorza di limone grattugiata
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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