STEP 1

Dividete in 2 ciotole il pecorino, una grattata di pepe ed in una di esse mettete il tuorlo, aggiungete dell’acqua di cottura a poco a poco fin quando avrete la consistenza giusta.

STEP 2

Croccantizzate il guanciale in padella.

STEP 3

Pastorizzate la ciotola con l’uovo sopra la pentola dell’acqua di cottura e versate successivamente il grasso del guanciale nel composto e amalgamate bene.

STEP 4

Versate le mezzelune ed attendete la cottura.

STEP 5

Scolate le mezzelune e versatele in padella con dell’acqua di cottura e del pepe messo in precedenza a sprigionare il suo profumo, spegnete il fuoco e versate la crema cacio e pepe.

STEP 6

Impiattate e versate tutta la carbocrema e il guanciale croccante. Finite con una spolverata di pepe.