STEP 1

Taglia una melanzana a metà nel senso della lunghezza e con un coltello incidi la polpa a un centimetro dalla buccia. Asporta la polpa e tagliala a dadini. Sbuccia l’altra melanzana e tagliala a dadini. Salare sia la polpa sia le melanzane vuote e lasciarle riposare.

STEP 2

In una pentola fai dorare l’aglio tritato con un filo di olio di oliva e il peperoncino tritato. Sciacqua e asciuga la polpa delle melanzane, uniscile all’aglio e fai cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti. Aggiusta di sale, unisci la polpa di pomodoro e fai cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Una volta pronto, togli dal fuoco e fai intiepidire.

STEP 3

In una ciotola versa la mollica di pane ridotta a cubetti; il prezzemolo lavato e tritato; le olive denocciolate e tagliate a rondelle; un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Poi unisci la polpa delle melanzane cotto in precedenza e mescola per far amalgamare gli ingredienti.

STEP 4

Sciacqua e asciuga le le due metà della melanzana e farcisci con il condimento realizzato in precedenza. Versa un filo di olio di oliva sulla superficie delle melanzane e adagiale su una teglia da forno, rivestita da carta forno. Cuoci nel forno già caldo a 180° per 30 minuti coperte con un foglio di alluminio.

STEP 5

Nel frattempo riduci a cubetti la mozzarella e mettila a scolare. Trascorsa la mezz’ora di cottura, rimuovi l’alluminio, cospargi le melanzane con la mozzarella di bufala, una spolverata di origano e prosegui la cottura a 200° per circa 5 minuti, fino a quando la mozzarella risulterà sciolta.