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Pagnotta ripiena di melanzane alla parmigiana

Prendete una bella pagnotta, scavatela dalla mollica e riempitela di una delle pietanze più amate dagli italiani: le melanzane alla parmigiana. Riuscite a pensare a qualcosa di più goloso?

4 porzioni
1
pagnotta di pane
1
melanzana
400 g
polpa di pomodoro
500 g
mozzarella
100 g
parmigiano
1
spicchio d'aglio
q.b.
olio evo
q.b.
sale
q.b.
Olio di semi per la frittura
Passaggio 1 di 5

Preparare un sughetto veloce facendo soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio evo, quindi aggiungere la polpa di pomodoro insieme al sale e cuocere 15/20 min. Nel frattempo tagliare la melanzana a fette e metterle sotto sale per 30 minuti, quindi sciacquarle sotto acqua corrente e friggerle in olio di semi caldo. Farle asciugare su carta assorbente.

Passaggio 2 di 5

Tagliare la parte superiore della pagnotta ed eliminare la mollica.

Passaggio 3 di 5

Disporre le prime 4 fette di melanzana fritte sul fondo e alternare il sugo di pomodoro, la mozzarella e il parmigiano.

Passaggio 4 di 5

Continuare ad alternare gli ingredienti fino al loro esaurimento e concludere con uno strato di sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano. Infornare a 180°C per 30 minuti.

Passaggio 5 di 5

Servire!