STEP 1

Lavare e tagliare a metà le melanzane, inciderle in maniera verticale e poi obliqua.

STEP 2

Condirle con olio, sale e pepe e cuocerle per circa 15 minuti a 180 gradi in friggitrice ad aria oppure in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.

STEP 3

A parte preparare il ripieno: in una padella soffriggere uno scalogno, aggiungere il concentrato di pomodoro e successivamente il macinato.

STEP 4

Lasciarlo cuocere qualche minuto e completare con sale, pepe e noce moscata a piacere.

STEP 5

Quando le melanzane saranno pronte estrarne la polpa ed unirla al macinato e al parmigiano.

STEP 6

Farcire le melanzane aggiungendo la mozzarella, ulteriore parmigiano, pangrattato e qualche pomodorini.

STEP 7

Riposizionare in forno o in friggitrice ad aria per 5/10 minuti fino a gratinatura.