STEP 1

Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo.

STEP 2

Incidi la polpa con un coltello formando una griglia e con un cucchiaio scava delicatamente, tenendo da parte la polpa.

STEP 3

Otterrai delle “barchette”.

STEP 4

Disponi le melanzane svuotate su una teglia rivestita di carta forno, condisci con un filo d’olio e un pizzico di sale.

STEP 5

Inforna a 180°C per circa 20-25 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.

STEP 6

Trita finemente la cipolla e la polpa delle melanzane.

STEP 7

In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla, aggiungi la polpa di melanzane e lascia cuocere per 5 minuti.

STEP 8

Unisci la carne macinata, rosola bene mescolando per rompere eventuali grumi.

STEP 9

Versa la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e cuoci per circa 10 minuti finché il composto è ben asciutto.

STEP 10

Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

STEP 11

Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto, il formaggio a cubetti e metà del Parmigiano grattugiato.

STEP 12

Mescola bene per ottenere un composto omogeneo.

STEP 13

Distribuisci il ripieno nelle barchette di melanzana precotte.

STEP 14

Cospargi con pangrattato e il restante Parmigiano.

STEP 15

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti finché la superficie risulterà dorata e croccante.

STEP 16

Lascia riposare 5 minuti, spolvera con prezzemolo tritato e servi calde o tiepide.