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Melanzane ripiene di riso con cuore filante

Questa ricetta è una variante squisita delle melanzane ripiene. Un piatto ideale per chi ama i primi piatti al forno e per chi vuole sorprendere gli ospiti con una presentazione speciale.

2 porzioni
1
melanzana
150 g
riso al pomodoro
100 g
parmigiano
120 g
mozzarella
q.b.
olio evo
q.b.
sale
Passaggio 1 di 5

Dividere la melanzana in due lungo il lato maggiore e scavare le due parti aiutandosi con un cucchiaio (tenere la polpa da parte).

Passaggio 2 di 5

Ungere internamente i due “gusci” con dell’olio evo, mettere un pizzico di sale e infornare a 180° per 40 min.

Passaggio 3 di 5

In una padella versare l’olio, unire uno spicchio di aglio e cuocere la polpa della melanzana tagliata a cubetti fino a che non risultano dorati. Unire quindi i cubetti di melanzana al riso al pomodoro (cotto al dente) e aggiungere il parmigiano.

Passaggio 4 di 5

Trasferire il composto all’interno delle melanzane riempiendole fino alla metà, quindi farcire con mozzarella a cubetti, ricoprire con altro riso ed infine spolverizzare con il parmigiano. Infornare a 180° per 10 min (fino a quando il parmigiano si sarà sciolto).

Passaggio 5 di 5

Servire!