STEP 1

In una pentola capiente fate rosolare a fiamma bassa i cipollotti affettati sottilmente insieme alla pancetta tagliata in piccoli dadini.

STEP 2

Continuare la cottura dolce fino a quando la cipolla non sarà diventata morbida e traslucida. Unite perciò i piselli, insaporite con poco sale, una macinatina di pepe e fate cuocere ancora 1 minuto.

STEP 3

Aggiungete quindi circa mezzo litro di acqua, che è quella che poi dopo servirà per cuocere la pasta (senza eccedere perché il risultato finale non deve essere brodoso) e fate cuocere su un fornello medio per circa 10 minuti.

STEP 4

Appena l’acqua inizierà a bollire, aggiungete i tubettoni e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Mescolate ogni tanto con il cucchiaio di legno in modo da non far attaccare la pasta sul fondo della pentola e controllate se l’acqua precedentemente aggiunta è giusta o se ne serve giusto un altro goccio.

STEP 5

Regolate quindi di sale, completate con una spolverata di pepe. Il risultato finale deve essere una pasta umida ma non acquosa.

STEP 6

Se vi ci piace, servite con una spolverata di Parmigiano. A me non piace, io preferisco metterci qualche fogliolina di menta fresca.