STEP 1

Portare a bollore 200 g di acqua con 1/2 dado vegetale e con mezzo cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. In una grande recipiente mettere il couscous e bagnarlo con il brodo caldo. Coprire il recipiente con il coperchio e lasciare riposare per 15 minuti.

STEP 2

Trascorso questo tempo, bagnare con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, lasciare gonfiare il cous cous per 15 minuti, “sgranandolo” più volte con una forchetta.

STEP 3

Nel frattempo, lavare e spuntare le melanzane, poi, senza sbucciarle, dividerle a metà nel senso della lunghezza, lessarle in abbondante acqua salata posta all’interno di una capace pentola. Lasciarle sobbollire per circa 15 minuti, scolandole al dente.

STEP 4

Una volta che le melanzane si sono intiepidite con l’aiuto di un cucchiaio estrarre parte della polpa e metterla da parte, lasciando all’interno dei gusci di melanzane un bordo intero di circa 1 cm di spessore.

STEP 5

Mettere ad asciugare i gusci di melanzane, con la parte svuotata in basso, su un canovaccio pulito.

STEP 6

Intanto, rosolare uno spicchio d’aglio in tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere i filetti di pomodori secchi tagliati a pezzetti, la polpa di melanzane tritata finemente al coltello.

STEP 7

Insaporire di sale e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per 10 minuti, mescolando ad intervalli regolari, prima del termine della cottura aggiungere i capperi e le olive taggiasche.

STEP 8

Versare il preparato sul couscous e mescolare con cura.

STEP 9

Riempire con questa farcia la cavità delle melanzane e condirle con un filo d’olio.

STEP 10

Trasferire le melanzane sulla placca del forno, ricoperta di apposita carta.

STEP 11

Metterle nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie diventerà croccante e dorata.

STEP 12

A cottura ultimata, lasciare riposare le melanzane ripiene di couscous per 10 minuti, poi portarle in tavola