STEP 1

Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti interni e tagliala a dadini regolari

STEP 2

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente fredda con un colino a maglia fine

STEP 3

Cuoci la quinoa in acqua salata per 12-15 minuti seguendo le istruzioni sulla confezione

STEP 4

Scola la quinoa cotta e mettila da parte

STEP 5

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio

STEP 6

Se usi la cipolla, tritala finemente e rosolala nell'olio per circa 5 minuti fino a doratura

STEP 7

Aggiungi i dadini di zucca, mescola e cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso

STEP 8

Aggiungi i ceci cotti e scolati, mescola e lascia insaporire per circa 5 minuti a fuoco basso

STEP 9

Unisci la quinoa cotta, mescola per amalgamare i sapori

STEP 10

Regola di sale e pepe a piacere e cuoci per altri 3-4 minuti mescolando frequentemente