STEP 1

Tagliate a metà i peperoni nel senso della lunghezza e privateli dei semi, facendo attenzione a non romperli.

STEP 2

Riducete a cubetti il resto dei peperoni, la zucchina, la melanzana e affettate la cipolla, poi amalgamate tutto in una ciotola insieme al cous cous crudo, alle olive, a due cucchiai di olio, sale e pepe.

STEP 3

Adagiate in un tegame grande (dotato di coperchio) i peperoni tagliati a metà e riempiteli col ripieno di cous cous e verdure fino al bordo, poi aggiungete sul fondo del tegame due cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua.

STEP 4

Versate due cucchiai di acqua anche all'interno di ogni peperone e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora.