STEP 1

Soffriggere lo scalogno tagliato a fettine in padella con un filo d’olio. Lavare bene e asciugare le verdure, tagliarle e metterle in padella, cuocere una ventina di minuti e poi sfumare col vino bianco.

STEP 2

Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo in padella, unire la paprika, regolare di sale e pepe.

STEP 3

Una volta finita la cottura ridurre le verdure in purea, unire farina e pangrattato fino ad avere una consistenza solida.

STEP 4

Con l’aiuto di un coppapasta formare dei medaglioni, che andrete poi ad impanare con farina, uovo e pangrattato. Cuocere in padella per qualche minuto da entrambi i lati con un filo d’olio.