STEP 1

Preparare le zucchine facendo soffriggere uno spicchio di aglio in un giro di olio evo. Eliminare l'aglio e aggiungere le zucchine tagliate a cubetti. Salare, pepeare e lasciare ammorbidire, quando saranno morbide aggiungere qualche fiore di zucca spezzettato dai 300 gr totali.l e lasciare insaporire pochi minuti.

STEP 2

A questo punto preparare il pesto di zucchine alle mandorle: prelevare circa 2/3 del composto di zucchine e fiori appena preparato e metterlo nel boccale del frullatore per preparare il pesto: aggiungere le mandorle, il parmigiano, abbondante basilico, e un filo di olio evo e frullare. Tenete da parte.

STEP 3

Intanto preparate il risotto quindi mettere a scaldare abbondante acqua leggermente salata. Poi in una pentola fare un soffritto di cipolla in un filo di olio evo, aggiungere il riso e lasciare tostare, sfumare con il vino bianco. A questo punto procedente alla cottura del risotto allungando man mano con acqua calda, a metà cottura aggiungere 2/3 del pesto di zucchine e mandorle. (Il resto servirà per la decorazione). Mantecate poi il risotto con un pò di parmigiano e una noce di burro.

STEP 4

A questo punto preparate gli scrigni: imburrare degli stampini per muffin e rivestirli con i fiori di zucca in modo che sporgano un pò anche all'esterno, e senza lasciare spazi vuoti. Riempite gli stampini a questo punto, per metà con il risotto, in mezzo aggiungerete alcuni cubetti di zucchine e fiori tenuti da psrte, poi dei ciuffi di ricotta (precedentemente salata e pepata), qualche pezzettino di scamorza e di nuovo cubetti di zucchina e fiori. Coprire la restante parte dello stampino con il risotto e chiudere i fiori di zucca sul risotto. Cuocete a 180° per pochi minuti, più o meno una decina, giusto il tempo di far appassire leggermente i fiori di zucca e far cuocere la scamorza.

STEP 5

Servire il tortino su un letto di pesto di zucchine e mandorle.