STEP 1

Lavate le melanzane, affettatele e disponetele su un tagliere. Farcitele con una fetta di prosciutto e un paio di fette di provola. Schiacciate leggermente per compattare.

STEP 2

Rompete le uova in un piatto, aggiungete un pizzico di sale e mescolate con una forchetta. In un vassoio mettete il pangrattato e in un altro la farina. Passate i medaglioni prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

STEP 3

Foderata una teglia con della carta forno, versate un filo d'olio e sistemate i medaglioni. Infornate a 200 gradi per circa mezz'ora. A metà cottura rigirate i medaglioni per farli dorare uniformemente.

STEP 4

Servite tiepidi con l'aggiunta di qualche fogliolina di basilico.