STEP 1

Per prima cosa laviamo la melanzana e tagliamo a rondelle non più spesse di 0.5mm. Dovremmo avere una decina di fette più o meno. (da formare 5 coppie) le saliamo e la sciamo riposare per un'oretta in modo tale da far uscire tutti i liquidi.

STEP 2

Intanto rompiamo le uova sistemiamo di sale e pepe. Trascorsa l'ora strizziamo le melanzane e le tamponiamo. Sistemiamo tre ciotole: 1 con l'uovo 1 con la farina e 1 con il pangrattato.

STEP 3

Prendiamo due coppie di melanzana le infariniamo, in una ci adagiamo il prosciutto cotto e la mozzarella. Ricopriamo con altra melanzana. Passiamo nell' uovo e nel pangrattato tamponando bene i bordi, poi di nuovo nell'uovo e poi nel pangrattato assicurandoci di aver sigillato bene i bordi.

STEP 4

Friggiamo in abbondante olio di arachidi. Ripetiamo l'operazione con il resto delle melanzane. Una volta fritte spruzzata veloce di sale e pepe. Buon appetito!