Zeppole di San Giuseppe

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Quando tutto sarà stato assimilato e l'impasto sarà diventato liscio e morbido trasferirlo in una sac à poche con la bocchetta stellata e disegnare su un foglio di carta forno le zeppole creando prima la base con un cerchio ripieno e un giro sopra per creare il bordo.

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Togliere dalla fiamma, trasferirlo in una ciotola e allargarlo bene sulla superficie per favorirne un leggero raffreddamento. Aggiungere un uovo intero alla volta e mescolare finché non venga completamente assorbito dell'impasto prima di inserire il successivo.

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Preparare poi l'impasto per le zeppole fritte portando ad ebollizione in un pentolino l'acqua insieme al pizzico di sale, il burro e la scorzetta di limone. Appena l'acqua comincia a sobbollire aggiungere tutta in una volta la farina e rimestare velocemente il composto sul fuoco finché staccherà dalle pareti formando una sorta di pallotta.

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Usando gli ingredienti a disposizione fare per prima cosa la crema pasticcera nel modo tradizionale e metterla a riposare in frigorifero in una boule coperta con della pellicola trasparente.

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A cottura completa dovrebbero triplicare il loro volume quindi scolarle e poggiarle su della carta assorbente. Con l'aiuto di una sac à poche farcirle con la crema pasticcera, guarnirle con le amarene sciroppate e cospargerle con lo zucchero a velo.

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Tagliare la carta da forno in quadrati che facciano da base per ogni zeppola. Portare a 170⁰/180⁰ l'olio per friggere e inserire le zeppole a testa in giù con la carta forno sopra. Lasciarle in questa posizione per circa tre minuti in modo che si formi l'incavo per riempirle, nel frattempo togliere la carta e poi girarle.