STEP 1

Cominciamo pulendo la zucchina tagliandola a rondelle, le infariniamo con la semola e le friggiamo in abbondante olio di semi, sì una completa duratura, Occhio a non mettere subito il sale sennò si ammorbidiranno, lasciamole a riposare su un piatto con della carta assorbente.

STEP 2

Successivamente facciamo tostare il riso con un filo d'olio, una volta fatto sfumiamo con il vino bianco e cominciamo la cottura aggiungendo il brodo vegetale, nel frattempo tritiamo la salvia e grattugiamo il limone.

STEP 3

Portiamo il risotto a completamento aggiustando di sale all'occorrenza.

STEP 4

Una volta pronto prepariamo la mentecazione con il formaggio la scorza di limone la salvia e un po' di succo di limone.

STEP 5

Saliamo le zucchine, che inseriremo alla fine sul piatto, magari con una spolverata di pepe nero e qualche goccia di aceto balsamico.

STEP 6

Buon appetito dal vostro chef