STEP 1

Prendiamo i nostri fichi d'india puliamoli e frulliamoli, passiamoli con il colino a maglie strette ed eliminiamo i semi, mettiamo da parte.

STEP 2

Prendiamo il basilico, 1 cucchiaio di olio, la menta e il sale e 2 cucchiai di parmigiamo e frulliamo ottenendo quindi una sorta di pesto, mettiamo anch'esso da parte.

STEP 3

Prepariamo il nostro brodo vegetale mettendo quindi in una padella alta e capiente, acqua, carote, cipolle, sedano, sale e basilico e lasciamo cucinare per 30-35 min.

STEP 4

Prendiamo la cipolla e tritiamola finemente, aggiungiamo 2 cucchiai di olio evo in padella e facciamola soffriggere, aggiungiamo il riso e tostiamolo, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino, aggiungiamo le alici, il peperoncino, i fichi d'india precedentemente frullati e passati e copriamo con il brodo; portiamo a cottura, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro.

STEP 5

Impiattiamo quindi adagiando sopra il pesto di basilico e menta, le scagli di cocco e qualche alice.

STEP 6

Buon apetito.