STEP 1

Per preparare una perfetta pasta all'uovo, disponete la farina a fontana (conservandone da parte una piccola quantità da utilizzare al bisogno) e al centro sgusciatevi le uova. Con una forchetta rompetele prendendo a mano a mano un po’ di farina circostante. Quando il composto non sarà più liquido impastate energicamente sulla spianatoia fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che disporrete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

STEP 2

Infarinatela appena e stendetela con il mattarello il tanto che basta ad adattarla alla larghezza dei rulli.

STEP 3

Fatela passare tra i rulli una volta per ciascun numero, iniziando con il numero 1 fino a ottenere lo spessore desiderato.

STEP 4

Per le tagliatelle: procedete come per le pappardelle ma tagliate dei nastri di circa 58 mm.

STEP 5

Salsa al nero di seppia

STEP 6

incidere la pancia, estrarre con due dita l'osso, eliminare le interiora. Individuare il sacchetto del nero e sfilarlo. Eliminare la bocca incidendola alla base e premendo per farla fuoriuscire. Incidere gli occhi con un coltello ed eliminarli. Procedere a spellare la seppia sotto l’acqua corrente tirando la pelle con le dita ed eliminare le parti cartilaginose. Tagliare la seppia in piccoli pezzi.

STEP 7

In una pentola rosolare nell’olio l’aglio poi versare i pezzetti di seppia e sfumare con il vino bianco.

STEP 8

Girare con un mestolo e aggiungere il doppio concentrato di pomodoro , sfumare con il vino bianco , sale e pepe.

STEP 9

Dopo la rosolatura aggiungere l'acqua e il sacco di nero , coprire con un coperchio e fare cuocere circa quaranta minuti.

STEP 10

Tartare di scampi

STEP 11

Sgusciare e tritare gli scampi ,aggiungere sale e pepe, un po' d'olio e la buccia grattugiata del lime.