STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare le linguine

STEP 2

Sgusciare i gamberi, privarli dell'intestino e tritarli poi condirli con olio evo, sale, pepe bianco e succo di limone, quindi riporli coperti in frigorifero

STEP 3

Mettere le teste e i carapaci in un bicchiere da pimer con mezzo bicchiere d'acqua gassata e un cucchiaio d'olio evo

STEP 4

Frullare fino a ottenere una crema liscia, filtrarla al colino fine e tenere da parte le proteine ottenute

STEP 5

In un'ampia padella scaldare un giro d’olio evo e lo spicchio d’aglio in camicia

STEP 6

Aggiungere le vongole, coprire, alzare la fiamma e aspettare che si aprano quindi togliere dal fuoco e filtrare il loro liquido

STEP 7

Tenere le vongole da parte

STEP 8

Nella stessa padella mettere un giro d’olio evo, l'altro aglio leggermente schiacciato, il peperoncino tagliato a rondelle e un rametto di rosmarino

STEP 9

Lasciare soffriggere a fuoco basso e quando l’olio si sarà profumato, eliminare aglio, rosmarino e peperoncino e inserire l’acqua filtrata delle vongole

STEP 10

Scolare molto al dente le linguine, trasferirle direttamente nella padella e ultimare la cottura

STEP 11

Togliere dal fuoco, aggiungere colatura di alici, pepe bianco

STEP 12

Aggiungere le proteine dei gamberi crudi, bottarga grattugiata, mentuccia e fare assorbire bene il condimento alle linguine mantecando delicatamente

STEP 13

Impiattare e guarnire con vongole e, a piacere, con una quenelle di tartare di gamberi crudi

STEP 14

Servire