STEP 1

Taglia la pancetta a listarelle piuttosto sottili.

STEP 2

Lava e asciuga il basilico.

STEP 3

Trita finemente il cipollotto.

STEP 4

Passa sotto l’acqua corrente i pomodorini, spellali e tagliali a metà.

STEP 5

Separa i tuorli dagli albumi e tieni da parte.

STEP 6

In una pentola porta a ebollizione l’acqua per la pasta.

STEP 7

Appena avrà raggiunto il bollore salala.

STEP 8

Nel frattempo in una padella capiente versa poco olio EVO, unisci il cipollotto e lascialo sfrigolare a fiamma bassa.

STEP 9

Aggiungi la pancetta e fai rosolare bene. A questo punto inserisci i pomodorini freschi, il peperoncino e il basilico.

STEP 10

Fai cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa avrà tirato.

STEP 11

Butta gli spaghetti nell’acqua bollente, gira molto bene e lascia in cottura.

STEP 12

Quando mancheranno circa 3 minuti al termine della cottura, mantieni circa una tazza d’acqua di cottura, estrai la pasta e uniscila al sugo che hai preparato, che dovrà essere caldo e con il fornello acceso.

STEP 13

Lascia che leghino bene mescolando e, se necessario, versa qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.

STEP 14

Spegni la fiamma, aggiungi i tuorli amalgamando e spolverizza con il Parmigiano Reggiano incorporandolo bene.