STEP 1

Pulite la cipolla e le carote, tritateli grossolanamente in un mixer, per accelerare la cottura e li mettete in una padella

STEP 2

con olio evo a rosolare per 5 minuti circa.

STEP 3

Versate poi un bicchiere circa di acqua calda, salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, coprendo la padella.

STEP 4

Quando le carote saranno morbide mettetele nel bicchiere del mixer ad immersione, insieme al mascarpone, e frullate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

STEP 5

Cuocete la pasta, conditeli con la crema di carote (se necessario aggiungete un mestolo di acqua calda di cottura, che avrete tenuto da parte!) amalgamando bene il tutto.

STEP 6

Servite con una spolverata di noci che avete nel frattempo tritato e qualche ciuffo di finocchietto selvatico.

STEP 7

Mettete sul fuoco dell'acqua salata per la cottura della pasta.