STEP 1

Portare a bollore l'acqua, salarla e mettere a cuocere paccheri.

STEP 2

Dividere i tuorli dagli albumi tenendo solo i tuorli e aggiungerci il pecorino grattugiato fresco, una spolverata di pepe e amalgamare il tutto.

STEP 3

Tagliare a striscioline il guanciale e farlo rosolare il padella.

STEP 4

Appena i nostri paccheri sono a metà cottura scolarli nel guanciale e finire la cottura in padella.

STEP 5

Unire la pasta ai tuorli aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per fare la crema.

STEP 6

Impiattare a piacere con una grattugiata di pecorino, granelle di pistacchio e pepe.