STEP 1

Tagliare il guanciale a cubetti o striscioline. Posizionare in padella a fiamma lenta, fino a doratura.

STEP 2

Posizionare una pentola con acqua sul fuoco, salare e aspettare l'ebollizione.

STEP 3

Nel frattempo prepariamo la carbo-crema, mescolando i tuorli, il pecorino romano, pepe, un po' di grasso del guanciale e un cucchiaio di acqua di cottura bollente

STEP 4

Calare la pasta nell'acqua bollita, precedentemente salata e aspettare i tempi di cottura.

STEP 5

Passare la pasta, nella padella dove , precedentemente, abbiamo "soffritto" il guanciale e iniziare ad amalgamare il grasso del guanciale con mezzo mestolo di acqua.

STEP 6

Una volta saltata la pasta, far raffreddare per 30 secondi, aggiungere la carbo-crema e e amalgamare il tutto.

STEP 7

Impiattate e buon appetito 😉