STEP 1

Pulire il cavolfiore eliminando la base e le foglie. Dividere le cimette dal gambo centrale e sciacquarle sotto l’acqua corrente con l’aiuto di uno scolapasta. Poi, bollirle in acqua bollente per 15 minuti circa.

STEP 2

Lavare e pulire i fiori di zucca, eliminare la base e il pistillo e tagliarli a listarelle. Adagiarli su un panno di carta assorbente e lasciar assorbire. Tagliarli a listarelle e tenerli da parte.

STEP 3

Nel frattempo tagliare anche il guanciale a listarelle e rosolarlo per qualche minuto in una padella antiaderente. Una volta dorato, rimuoverlo e tenerlo da parte, lasciando il grasso di cottura in padella. Aggiungere la cipolla tritata e lasciarla r

STEP 4

Scolare le cime di cavolfiore e tenerne da parte due intere per l’impiattamento, così come due mestoli d’acqua di cottura. Trasferire il resto nella padella con il grasso del guanciale e l’acqua di cottura, poi schiacciarlo con il dorso di un cucchia

STEP 5

Cuocere la pasta, scolarla al dente e trasferirla in padella. Mantecarla per 2 minuti ed impiattarla con l’aiuto di un coppapasta rotondo. Aggiungere il guanciale, le le cime di cavolfiore lasciate intere e servire.