STEP 1

Impastare il lievito madre con la farina e 400 ml d'acqua.

STEP 2

Aggiungere quindi il sale con la restante acqua e infine l'olio.

STEP 3

L'impasto sarà molto morbido e appiccicoso.

STEP 4

Ora procedere con le pieghe.

STEP 5

Ogni 30 minuti per un paio d'ore con le mani umide prendere un lembo dell'impasto e portarlo verso il centro, girare la ciotola di 90° e ripetere per altre tre volte.

STEP 6

Coprire l'impasto e ripetere le pieghe.

STEP 7

Nel corso delle pieghe si noterà un impasto sempre più maneggevole.

STEP 8

Oliare un contenitore e trasferire l'impasto, coprire con coperchio o pellicola.

STEP 9

Lasciare lievitare ancora un paio d'ore a temperatura ambiente (22° circa).

STEP 10

Mettere quindi in frigo per 12 ore.

STEP 11

Tirare fuori dal frigo e ora avverrà gran parte della lievitazione.

STEP 12

Aspettare che raddoppi o triplichi, circa 7-8 ore a temperatura ambiente.

STEP 13

Oliare quindi un tegame 30x40 oppure da 38-40 cm di diametro.

STEP 14

Versare l'impasto all'interno e poi delicatamente voltario sull'altro lato in modo che sia oliato su entrambi i lati e steso sulla teglia.

STEP 15

Lasciare lievitare nuovamente per 2-3 ore.

STEP 16

L'impasto si distenderà praticamente da solo in teglia.

STEP 17

Preparare salamoia con acqua e olio, versare sulla teglia insieme a ciuffetti di rosmarino e sale grosso.

STEP 18

Praticare i classici buchi facendo attenzione a non scoppiare le bolle che si sono formate,

STEP 19

Infornare a 220° per 25-30 minuti sul piano basso del forno.