STEP 1

Per preparare questi deliziosi panini e molto importante avere il lievito madre rinfrescato da 4 ore. Intanto in una pentola con abbondante acqua fate bollire 3 patate medie con la buccia per circa 20/30 minuti dipende dalle patate. Successivamente fatele raffreddare, levate la buccia e schiacciatele con schiaccia patate.

STEP 2

Nella planetaria fate sciogliere il lievito con meta dose del acqua, il malto e l’olio evo creando una specie di schiuma. Subito dopo aggiungete le patate schiacciate e tutte le farine e cominciate impastare a velocita bassa, aumentando piano piano.

STEP 3

Quando l’impasto sarà incordato, aggiungete poca alla volta l’acqua rimasta, tenendo una goccia da parte per sciogliere il sale e inserite anche le olive. Le olive vi consiglio di tagliarli a meta per distribuirli meglio. Alla fine aggiungete anche il sale.

STEP 4

Versate impasto sul piano di lavoro e fate subito qualche piega slap§fold dopo di che riposare senza coprire per 30 minuti. Passato questo tempo fate 3 pieghe a 3 per tre volte coperto a campana oppure con un canovaccio. Mettete l’impasto in un contenitore coperto e fate raddoppiare.

STEP 5

Versate di nuovo l’impasto sul banco e dividete in circa 18 pz da 100 g ciascuno. Lavorate i panetti formando delle sfere e disponetele in una leccarda ricoperta di carta da forno.

STEP 6

Abbiate cura di disporre abbastanza distanziati l’uno dall’altro perché crescono tanto in lievitazione e anche in cottura. Fate raddoppiare a temperatura ambiente senza coprire. Meglio nel forno con la luce spenta. Ci vorranno circa 3/4 ore in inverno e un paio di ore in estate.

STEP 7

Infornate in forno statico preriscaldato a 230° per circa 30/40 minuti dipende dal vostro forno. Una volta cotte lasciate raffreddare su una gratella.