I Curudicchi della mia nonna
I Curudicchi della mia nonna
Introduzione
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Ingredienti
Farina 00500 g
Patate farinose (lessate e schiacciate)250 g
Lievito di birra fresco12 g
Acqua tiepidaq.b.
Acciughe sotto sale ( pulite e tritate finemente da incorporare)12
Sale1 cucchiaino
Olio extravergine d’oliva per ungere le maniq.b.
Olio di semi per friggere (o misto con evo) (o misto con evo) per friggere nella padedda di ferro1 lt
Procedimento
STEP 1
Prepara l’impasto: - Sciogli il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola capiente, unisci la farina, le patate schiacciate e il sale.Versa il lievito sciolto e inizia a impastare, aggiungendo gradualmente l’acqua fino a ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma elastico.Aggiungi i 6 filetti di acciuga tritati e amalgama bene.
STEP 2
Lievitazione lenta: - Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascia lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore, meglio 3, finché raddoppia di volume.
STEP 3
Forma i curudicchi: - Ungiti bene le mani con olio evo.Prendi una porzione di impasto, forma una pallina e poi un foro al centro, creando una ciambella.
STEP 4
Inserisci 2–3 pezzettini di acciuga (dai filetti rimasti) all’interno di ogni curudicchiu, richiudi e modella. Friggi pochi curudicchi per volta, girandoli finché non sono gonfi, dorati e profumati.
STEP 5
Scola su carta assorbente.
Lo chef consiglia:
Servili caldi, con un bicchiere di vino. E se ne resta qualcuno (ma è raro), il giorno dopo sono ancora più buoni, scaldati appena o mangiati così, con le dita.
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