Maccheroni quadrati abruzzesi con pincicarelli e ciauscolo
Maccheroni quadrati abruzzesi con pincicarelli e ciauscolo
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA PASTA
- PER IL SUGO
Aglio nero1 testa
Pincicarelli½ kg
Olio evoq.b.
Procedimento
STEP 1
Sono il bulbo del fiore di cardo molto usato nelle Marche. Questi si trovano solo IN Ancona, si dice così!, e solo per due mesi.. Giugno e luglio dalle contadine. Hanno un forte sapore di carciofo ma la consistenza del cuore del carciofo... O culo😂
STEP 2
Pulirli e tagliarli a pezzettini. Farli spadellare in un po' d'olio e vino fino a cottura
STEP 3
Il ciauscolo è un salame, o meglio una pasta di salame, molto poco aggressiva e si spalma. Per il sugo far scaldare dell'olio con la cipolla... Aggiungete il ciauscolo tagliato a grani...fate sfumare col vino finché sarà ben rosolato
STEP 4
Ora mescolate i due intingoli Aggiungere menta e finocchietto e spadellarli con la pasta quasi cotta
Lo chef consiglia:
Questo è un piatto che ho fatto anni e anni fa con mia nonna e replicato poi... Sono gusti dell'infanzia legati a luoghi che ti restano nel cuore
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Sono un amante della cucina da sempre. Lavoro per le telecomunicazioni ma ho avuto, in passato, esperienze come cuoco in vari ristoranti milanesi
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