STEP 1

Cominciamo dalla cottura della cima di rapa. Per avere un colore acceso e vivo bisogna cucinarle in un determinato modo. Mettete a bollire dell'acqua, nel frattempo vi mettete vicino una ciotola con dell'acqua ghiacciata con qualche cubetto di ghiaccio, appena bollirà, calate le cime di rapa con un cucchiaio di sale.

STEP 2

Lasciamo cucinare per 5 minuti, dopodiché le scoliamo nell'acqua fredda ghiacciata, con questo procedimento il colore vivido di qualsiasi o verdure e ortaggio rimane pressoché inalterato. Lasciamo raffreddare per altri cinque minuti, dopodiché scoliamo.

STEP 3

Nel frattempo cominciamo a cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura delle verdure, dopodiché frulliamo con l'aiuto di un mixer ad immersione, le cime di rapa, le acciughe l'aglio, un filo d'olio, e mezzo mestolo di acqua di cottura. Aggiustiamo di sale all'occorrenza.

STEP 4

trasferiamo la crema di cima di rapa in una padella capiente. Successivamente lavoriamo in un piccolo contenitore la ricotta forte con due cucchiai di acqua calda, aiutandoci con una frusta, otterremo così la crema di ricotta forte. Scoliamo la pasta molto al dente, finiamo la cottura in padella lasciando mantecare.

STEP 5

Impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo il peperoncino fresco se vi piace, ed infine con l'aiuto di un cucchiaino la crema di ricotta forte. Buon appetito dal vostro chef.