STEP 1

Partiamo innanzitutto dal soffrittino di sedano, cipolla e carota in olio d’oliva in una bella pentola comoda.

STEP 2

Rosolato tutto aggiungiamo il macinato di manzo e lo lasciamo sbriciolare per bene.

STEP 3

Regoliamo di sale e pepe e poi sfumiamo con del vino bianco. Evaporata la parte alcolica del vino aggiungiamo le 2 bottiglie di passata di pomodoro e con un goccio d’acqua risciacquiamo bene la bottiglia.

STEP 4

Poi lasciamo andare a fiamma lentissima il nostro ragù per almeno 2 ore. Vedrete che il sugo si ritirerà addensandosi e rilasciando la scia man mano che cala ai bordi della pentola.

STEP 5

Infine caliamo i rigatoni (per me con la bolognese non esiste pasta migliore) e quando sono belli che al dente li lasciamo risottare in una padella in cui precedentemente abbiamo messo un paio di mestoli di sugo e un mestolo di acqua di cottura.

STEP 6

Mantecate a piacimento con del parmigiano reggiano, io aggiungo anche un pizzico di pecorino romano ed il gioco è fatto. Buon appetito amici di Alta Cucina.