STEP 1

Lavare bene il sedano, pelare la carota e sbucciare la cipolla. Tagliare il sedano, la carota e la cipolla a dadini, rosolare in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e il concentrato di pomodoro.

STEP 2

Aggiungere il macinato d'asino al soffritto, rosolare, aggiungere il marsala e lasciare evaporare. Una volta evaporato il marsala aggiungere il brodo vegetale, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per 35 minuti.

STEP 3

Tritare finemente il finocchietto selvatico e il prezzemolo. Aggiungere le erbe, l'origano, il sale e il pepe al ragù.

STEP 4

Tostare le mandorle d'avola in forno a 190°C per 12 minuti, tagliare le mandorle a lamelle sottili.

STEP 5

Cuocere le linguine in acqua bollente e salata per 7 minuti.

STEP 6

Scolare le linguine e risottarle per 3/4 minuti in padella con il ragù d'asino, mantecare con il Grana Padano e un filo d'olio. Impiattare e finire con le mandorle tostate.