STEP 1

Lega la lonza, con un pennello da cucina stendi sopra la un velo di senape. in una ciotola mescola il rosmarino tritato finemente, l'aglio in polvere,la cipolla,la paprica il sale e il pepe. distribuisci il composto sulla lonza e massaggiala.

STEP 2

A questo punto mettila dentro ad un sacchetto per il sottovuoto e lasciala riposare in frigo 12 ore.Tirala fuori almeno 2 ore prima della cottura. cuocila per 35 minuti su una graticola posta sulle braci,girala spesso.

STEP 3

Una volta cotta e raffreddata rimettila dentro ad un sacchetto per il sottovuoto almeno 8/9 ore in frigorifero. Sbollenta i porcini ancora surgelati in una pentola d'acqua per 3 minuti dalla ripresa del bollore, poi scolali con attenzione

STEP 4

In una capace casseruola metti l'olio, lo spicchio d'aglio e un po di prezzemolo tritato, aggiungi i funghi, aggiusta di sale e pepe, cuoci a fuoco lento, se asciugano troppo bagna col brodo vegetale. nel frattempo tira fuori la lonza dal frigo.

STEP 5

A cottura quasi ultimata dei funghi aggiugi la lonza e sfuma col vino, lascia evaporare, aggiungi mezzo mestolo di brodo di carne e cuoci per altri 12 minuti.tira fuori la carne e restringi l'intingolo di porcini.

STEP 6

Taglia la carne a fette di mezzo centimetro e impiatta con i funghi. Se vuoi puoi accompagnare il tutto con della polenta calda al cucchiaio.