STEP 1

Preparate il trito aromatico. Staccate gli aghi dai rametti di rosmarino e metteteli sul tagliere insieme alla menta e al finocchietto selvatico. Spellate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà ed eliminate il germoglio interno. Tritate bene entrambi gli ingredienti con il coltello. Pestate i grani di pepe e mescolateli al trito aromatico e a un pizzico di sale.

STEP 2

Con l'aiuto di un coltello, aprite la lonza a libro e cospargetela con i 2 terzi del trito preparato, appoggiatevi le fette di speck e legatela con lo spago da cucina.

STEP 3

Cospargete anche esternamente la lonza con il trito aromatico rimasto e l'olio evo e massaggiatela per far penetrare gli aromi. In una pentola capiente dal fondo spesso versiate un filo di olio evo, fatelo riscaldare e mettete la lonza a rosolare su ogni lato così che si formi una crosticina.Appena finita la rosolatura (ci vorranno circa 5/10 minuti) unite un bicchiere di vino bianco, fate sfumare

STEP 4

Infornare, coperto con un foglio di alluminio per 30 minuti a forno preriscaldato a 200° . Una volta pronta, uscitela dal forno e fare riposare fino al momento di affettarlo.

STEP 5

Una volta pronta, togliete lo spago dall’arrosto, tagliatelo a fette e servitelo su un piatto da portata insieme a delle patate al forno e della verdura