STEP 1

Metti a bollire una pentola di acqua

STEP 2

Su una spianatora o sul tavolo metti la semola a fontana ,un pizzico di sale e a poco a poco versa l’acqua tiepida. con l’aiuto di una forchetta forma un primo impasto.

STEP 3

Aggiungi un cucchiaio di olio evo, continua ad impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

STEP 4

Lasciala riposare per almeno mezz’ora.

STEP 5

Lava bene gli asparagi selvatici e asciugali, falli a pezzetti piccoli con le mani e mettili in una ciotolina,

STEP 6

Trita la cipolla, taglia il guanciale a pezzetti e mettili in una padella abbastanza capiente, aggiungi abbondante olio extra-vergine e lascia soffriggere fino a che la cipolla non sarà di un bel colore biondo

STEP 7

Aggiungi gli asparagi con un mestolino di acqua e falli cuocere una decina di minuti,affinche rimangano teneri e poi spegni il fuoco

STEP 8

Facciamo i Lombrichelli: taglia un pezzo di impasto e allungalo usando tutte e due le mani fino ad ottenere un cilindro di 0,5 cm circa di diametro.

STEP 9

Ricavane un pezzetto da tre cm circa di lunghezza, allungalo un pochino con una mano e passalo con un raschietto sul riga gnocchi, spingendo e tirando verso il basso

STEP 10

Avrai così un bel lombrichello rigato! Lega i gambi degli asparagi e mettili nell'acqua bollente dove andrai a cuocere la pasta:questo è il segreto di nonna per questa ricetta

STEP 11

Quando tutti i Lombrichelli saranno pronti mettili a cuocere nell’acqua bollente salata, riscalda la padella con gli asparagi e quando i Lombrichelli vengono a galla scolali direttamente nella padella

STEP 12

Fai insaporire per bene mischiando la pasta con la cucchiarella e poi impiatta, finendo con abbondante parmigiano

STEP 13

Buon Appetito!