STEP 1

Per prima cosa occupati delle vongole. Metti le vongole in una ciotola con abbondante acqua salata (per ogni litro d’acqua, 35g di sale grosso), mescola per bene e lasciale in ammollo per un’ora in frigo.

STEP 2

Passata l’ora, cambia l’acqua e rimetti il sale, mescola e di nuovo in frigo. Una volta che l’acqua risulterà limpida e senza sabbia, vuol dire che le vongole sono pulite. Ora spostati ai fornelli.

STEP 3

In una pentola fai scaldare un giro di olio con lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo. Quando l’olio si sarà insaporito, elimina l’aglio e i gambi di prezzemolo e versa le vongole. Copri con un coperchio e falle aprire. Ci vorranno 3 – 4 minuti.

STEP 4

Una volta aperte, toglile dal fuoco e riponile in una ciotola avendo cura di conservare il liquido di cottura che dovrai filtrare, per eliminare le eventuali impurità, e tenere in caldo.

STEP 5

Ora passa ai fiori di zucca: elimina con delicatezza il picciolo, sciacquali sotto l’acqua corrente, tamponali leggermente con carta assorbenete per asciugarli, tagliali a striscioline e tieni da parte.

STEP 6

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata e, una volta giunta a bollore, tuffa le linguine che dovranno cuocere per circa metà del tempo di cottura.

STEP 7

Nel frattempo trita il prezzemolo e rimetti sul fuoco la pentola dove hai cotto le vongole versandoci il liquido di cottura delle vongole, che hai precedentemente filtrato.

STEP 8

Non appena le linguine saranno pronte, scolale direttamente nella pentola con il condimento. Termina la cottura risottandole, aggiungendo un poco di acqua di cottura se fosse necessario e aggiustando di pepe.

STEP 9

Quando le linguine saranno pronte, aggiungi le vongole, i fiori di zucca ed il prezzemolo tritato. Amalgama il tutto aggiungendo anche un filo di olio evo a crudo.

STEP 10

Servi subito le tue linguine ben calde dando un’ultima spolverata di prezzemolo.